Agnes' Rezeptbuch
Adobe-Pdf-Dokument mit circa 90 Rezepten!
Tobia
(Laugen) Brezel
250 g Mehl
20 g Hefe
20 g Zucker
0.15 l Wasser
10 g Butter
Natron
grobes Salz
Mehl in einer Schüssel mit der in lauwarmen Wasser aufgelösten Hefe mischen. Salz und Butter hinzufügen und zu einen Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und dann in 6 Stücke teilen. Diese jeweils zu langen dünnen Rollen formen, wobei die Enden dünner sein solltenö; nun die Brezen formen. Die Brezen nun einige Minuten gehen lassen. 1 l Wasser wärmen und einen Teelöffel Natron dazugeben. Die Brezen 30 Sekunden kochen lassen und dann auf ein Backblech geben (zuvor etwas abtropfen lassen). Nachdem die Brezen abgekühlt sind mit groben Salz bestreuen (als Variante kann man die Brezen auch backen, dann mit Wasser einpinseln und dann mit Salz bestreuen) und auf 200°C ca. 20 Minuten backen.
Daniel
Cheese cake
Ingredienti:
200 g Oro Saiwa (o altri biscotti secchi)
100 g Burro
100 g Zucchero
750 g in tutto tra ricotta (consigliata la Vallelata) e mascarpone (consiglio della cuoca: usate solo la ricotta, tanto la torta è già un mattone!)
4 uova (vi avevo avvertito…)
1 vasetto di marmellata di mirtilli
1 limone
Procedimento:
Frullate i biscotti (se non avete il fattapposta trovate qualcuno MOOOOOLTO volenteroso, devono essere veramente in polvere), unite il burro a tocchetti e impastate con le mani fino ad avere un mix omogeneo; versate poi il tutto in una teglia rotonda e compattatelo con cura in uno strato di mezzo centimetro circa; mettete in frigo e rilassatevi per mezz’ora.
Prendete poi il frullatore (o il volenteroso), versateci (o mettete nelle sue stanche mani) la ricotta (più l’eventuale mascarpone), lo zucchero e le uova e frullate tutto con cura, dopodiché versate nella teglia con la base di biscotto e infornate a 180°C per 40 – 60 minuti (lo so che è un’indicazione del c***o, non è colpa mia, dipende dal forno… Cmq deve prendere colore in superficie e non ondeggiare più quando muovete la teglia).
Sfornate e fate raffreddare per una mezz’ora, poi mettete in frigo e andate a fare qualcosa di lungo e impegnativo… Perché ci deve restare 5 – 6 ore!
Quando avete finito di fare quel che dovete fare prendete il limone e spremetelo, poi unite il succo alla marmellata e FRULLATE il tutto (se ancora non vi siete procurati lo strumento andate a cercare lo sfinito volenteroso nel buco nel quale si era nascosto…), scaldatelo fino a renderlo fluido, versate sulla torta e rimettete in frigo per un’altra oretta.. Il tempo di lavare il frullatore o rianimare l’ormai ex-volenteroso.
A questo punto la torta è pronta!
Buon appetito a voi e a chi è stato costretto ad assistervi!
Desy
Eggpasta
For ca 300 g of pasta:
100 g wheat flower
100 g durum wheat flower (or semolina)
2 eggs (in general: 1 egg each 100 g of flower)
1 spoon of olive oil
salt
Mix all the ingredients and form a smooth and elastic dough. Cover the dough with cellophane or with a towel and let it rest for half an hour. Use the pasta machine with the biggest thickness to knead the dough a little bit more. Then select the appropriate thickness to make the pasta sheets.
This dough can be used for different kinds of pasta: spaghetti, tagliatelle, lasagna, ravioli.
In the case of spaghetti or tagliatelle I suggest letting them dry for at least one day (hang it up or put it on towels).
Daniel
Holundersekt | Prosecco di sambuco
7 l Wasser/acqua
750 g Zucker/zucchero
3 Zitronen/limoni
14 Holunderblüten/fiori di sambuco
200 ml Apfelessig/aceto di mele
Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente e lasciare macerare per 4 giorni. Imbottigliare e aspettare qualche giorno. Servire freddo
Alles in einen Behälter geben und ungefähr 3 Tage ziehen lassen. In Flaschen abfüllen und weitere 4 Tage abwarten. Kalt servieren.
Martin
Holundersirup
30 Stück Holunderblüten
3 l Wasser
3 kg Zucker
100 g Zitronensäure
Saft aus 2-4 Zitronen
Die Blüten, den Zucker und Zitronensäure die in das Wassser und ca. 3 Tage ziehen lassen. So oft wie möglich umrühren. Je nach Geschmack kann man Zitronensaft hinzugeben. Dann abseihen und abfüllen; im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.
Daniel
Joghurt-Torte
1 Becher Vanillejoghurt
2 Becher Zucker
3 grosse Eier
3 Becher Mehl
1 Packung Backpulver
1 Packung Vanillezucker
1 Eßlöffel Olivenöl
Alles mit dem Schneebesen umrühren und eine halbe Stunde lang auf 180°C backen. Nach belieben mit Marmeladen füllen und/oder mit Früchten und Gelatine verziehren.
Daniel
Jufa
Lei Milch in a Pfanne einitien...a Liter oder 2...je nach dem und dann schien langsam mit n Schneebesen es Mehl unterrühren, auf kleiner Flamme kochen, so bis die Konsistenz "da jufa" isch...;-) super Erklärung ha??
A pissl a Salz net vergessen ... und sobald die Konsistenz die richtige isch no a wien kochen lassen, sodass sich am Boden unten a kloane Kruste bildet....danach noch belieben an Ei oder Butter auf die jufa tien und dann mit Marmelade, Nutella, Zucker, Zimt, Kakao....(loss deiner fantasie freien
lauf) genießen!
Tine
Kuchen
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
Rum
1 Packung Vanillezucker (optional)
1 Packung Backpulver
400 g Mehl
1 Glas Milch
Die Butter, den Zucker, die Milch und die Eier schaumig rühren; einen Schluck Rum dazugeben.. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und in die Eiermasse einmengen. Das wäre jetzt schon der fertige Kuchen. Man kann nun alle möglichen Varianten ausprobieren:
Marmorkuchen: die halbe Masse mit Kakao
vermischen und schichtenweise in die Form füllen, mit einer Gable leicht horzontal mischen.
Stracciatellakuchen: 100 g Kochschokolade raspeln und unterrühren.
Zimtkuchen: 2 Teelöffel Zimt und 2 Eßlöffel Kakao und evtl. Rosinen untermengen.
Nusskuchen: 50 g weinger Mehl verwenden und stattdessen 100 g Nüsse (oder Mandeln) einmengen.
Zitronenkuchen: Zitronenaroma oder geriebene Zitronenschale dazugeben.
In eine Form geben und auf
180°C backen circa. 45 Minuten backen.
Daniel
Limoncello
1 kg Zitronen + 1
1 l Alkohol (95%)
1 l Wasser
750 g Zucker
Die Zitronen schälen (nur das Gelbe) und im Alkohol 12 Tage ziehen lassen. Den Zucker im Wasser lösen und mit dem Alkohol vermischen. Vor dem Genuß die Flasche in der Tiefkühltruhe aufbewahren!
Lorenz
Linzertorte
300 g Margarine
300 g geriebene Nüsse
300 g Zucker
300 g Mehl
3 Eier
1 Packung Backpulver
1 Packung Vanillezucker
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
Schale einer halben geriebenen Zitrone
1 Prise Salz
1 Schuss Rum
Backtemperatur: ca. 180° C – Backzeit: 1 Stunde
Tine
Melanzane alla parmigiana (eggplant with parmigiano cheese)
For 4 people
400 g eggplant
2 cans of tomatoes
flower
olive oil
mozzarella cheese
parmigiano cheese
basil, garlic, pepper, salt, onion
Cut the eggplant in slices (ca. 1 cm thick), put salt and pepper and dust some flower on them. Heat the olive oil in a pan and sear the eggplant on both sides. Prepare the tomato sauce by searing the fine cut onion in olive oil, then add the tomatoes, then salt, pepper, garlic and other herbs (Italian seasoning is fine). Cut the mozzarella in slices.
Put the eggplant in a casserole and add the mozzarella cheese and cover it with the tomato sauce and the grated parmigiano cheese. Repeat it until all the ingredients are finished and cover all with parmigiano cheese.
Bake it in the oven for ca 15 minutes on 200°C.
Daniel
Mohnkuchen
8 Eier
200 g Zucker
200 g Mandeln oder Haselnüsse
200 g Mohn
1 Schuss Rum
1 Prise Salz
2-3 Zitronen
2 geriebene Äpfel
1 Packung Vanillezucker
Etwas Zimt
Backtemperatur: 175° C – Backzeit: 1 Stunde
Tobia
Pesto
olive oil
parmigiano cheese
half a packed of pine nuts
fresh basil
garlic
salt pepper
parsley (optional)
Wash the basil and put it together with the other ingredients into a blender.
I suggest spaghetti or linguine to eat with zour pesto.
You can also do rucola (rocket) instead of basil!
Daniel
Piadina
100 g farina
10 g burro o strutto
1/4 bicchiere d'acqua
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato di sodio
Impastare al farina e il burro o lo strutto aggiungendo l'acqua mano a mano fino a ottnere un impasto sodo. Lasciarlo riposare per 10-15 minuti e poi formarlo a palline per ogni piadina; stenderla coprendola su entrambi i lati con della farina, cuocerla, riempirla e mangiarla. Buona digestione!
Desy
Rehrücken
160 g Zucker
160 g Margarine
160 g Schokolade
160 g Nüsse
7 Eier
1 Hand voll Semmelbrösel
Zunächst den Zucker mit den Eigelben flaumig rühren, dann die Margarine hinzufügen sowie auch die flüssige Schokolade. Alles schaumig schlagen. Danach kommen die geriebenen Nüsse hinzu, sowie die Semmelbrösel. Am Ende noch das Eiweiß unterheben.
Schokoladenguss
1/8 l Wasser
75 g Zucker
100 g Schokolade
Das Wasser mit dem Zucker aufkochen lassen und die Schokolade hinzufügen. Alles ein paar Minuten kochen lassen. Nachdem die Masse etwas abgekühlt ist, die Torte damit bestreichen.
Tine
Schokoladekuchen
140 g Zucker
6 Eier
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Backpulver
140 g Butter
140 + 200 g Kochschokolade
140 g Mehl
Den Zucker, die Eier und den Vanillezucker schaumig rühren, die Schokolade und die Butter im Wasserbad schmelzen und zu der Eimasse geben. Mehl und Backpulver unterheben und in eine Form geben. Circa 1 Stunde auf 180°C backen. Den Kuchen in horizontalen Scheiben schneiden und mit Marmelade bestreichen. Die 200 g Schokolade im Wasserbad schmelzen und als Glasur verfenden (evtl. den Kuchen auch extern mit Marmelade bestreichen).
Veronika
Spuma ricotta e prosciutto
250 gr. di ricotta
200 gr. di prosciutto cotto (il praga và bene perchè un pò più saporito) 100 cc di latte sale (la punta di un cucchiaino)
Preparazione classica:
- In una ciotola lavorare con un mestolo la ricotta aggiungendo metà del latte, fino ad ottenere una crema omogenea
- tagliuzzare finemente il prosciutto (va bene anche con una mezzaluna)ed aggiungerlo alla crema
- lavorando sempre con il mestolo, aggiungere gradualmete il latte fino ad ottenere la consistenza desiderata
- aggiungere il sale e mescolare
- La spuma si può consumare subito. Se viene lasciata in frigo, và tolta almeno 30 minuti prima dell'uso.
Preparazione rapida:
- Mettere la ricotta, il prosciutto ed il sale in un mixer, far girare ed aggiungere gradualmente il latte.
Come vedete banalissimo
Il trucco stà però tutto nel modo in cui togli il prosciutto dalla carta...e da chi versa il latte...
Spuma alla robiola e gorgonzola
200 gr. di robiola
200 gr di gorgonzola dolce
50 cc di latte
sale (la punta di un cucchiaino)
Preparazione classica:
- In una ciotola lavorare con un mestolo la robiola aggiungendo metà del latte
- aggiungere il gorgonzola e lavorare il tutto con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea
- aggiungere gradualmete il latte e lavorare con un mestolo fino ad ottenere la consistenza desiderata
- aggiungere il sale e mescolare
- La spuma si può consumare subito. Se viene lasciata in frigo, và tolta almeno 45 minuti prima dell'uso.
Preparazione rapida:
- Mettere gli ingredienti in un mixer, far girare ed aggiungere gradualmente il latte.
Variante: Aggiungere una spruzzata di erbe (timo, origano, maggiorana) e mescolare.
Per entrambe le spume consiglio di assaporarle su fette di pane nero o con semi (zucca, papavero, ecc.)
Silvio |
